Spécialités espagnoles : un voyage gustatif au cœur des régions

Impossible d'évoquer la cuisine espagnole sans mentionner la paella, considérée comme un symbole national. Née à Valence, elle incarne l'alchimie parfaite entre entre la terre et la mer. Sa version traditionnelle dénommée "paella valenciana", réunit dans une même large poêle ronde, poulet, lapin, haricots plats et safran. C’est un vrai plat de partage que l’on pose au centre de la table. Sa recette simple mais chargée d’histoire fut inventée par les paysans qui utilisaient les ingrédients disponibles autour d’eux. La paella se savoure dans toute l’Espagne mais sa version la plus authentique reste bien évidemment à Valence.

Traditionnellement, la paella se déguste le midi et jamais le soir, et elle ne contient ni chorizo ni fruits de mer dans sa version authentique valencienne, un détail souvent méconnu mais essentiel pour comprendre le respect des traditions culinaires espagnoles.

La zarzuela, c’est un peu la diva des plats catalans. Son nom, emprunté au genre théâtral lyrique ibérique né au XVIIe siècle, n’est pas un hasard : la zarzuela est à elle seule un spectacle en cuisine. Imaginez une grande marmite garnie de gambas, moules, poissons de roche, calamars, parfois même de langoustines, tous réunis dans une sauce parfumée au safran, au vin blanc et à l’ail !

Ce plat typique d'Espagne, généreux, théâtral, qui sent bon la mer, met tout le monde d’accord dès qu’on soulève le couvercle. La zarzuela possède quelque chose de profondément réconfortant : elle raconte la Catalogne des pêcheurs, celle des ports animés, des marchés du matin où l’on choisit le poisson encore tout brillant. Invitée à table lors des grandes occasions, cette Diva de Catalogne règne tout particulièrement sur la Costa Brava, autour de Barcelone, et partout où la mer offre ce qu’elle a de plus frais et de plus vibrant.

Les Espagnols ont deux secrets pour se rafraîchir sans perdre une miette de plaisir : le gaspacho et la salmorejo. Frais, colorés et riches en légumes, ces deux soupes froides aux personnalités différentes, offrent un répit délicieux face aux ardeurs du soleil andalou.

• Le gaspacho, avec sa texture légère et sa couleur rouge éclatante, est une véritable ode aux légumes mûris au soleil : tomates, poivrons, concombre, ail… Une recette qui réveille tout le corps dès la première gorgée ! Le gaspacho se sert bien frais, presque glacé, dans un bol ou même dans un verre. Selon les régions, le gaspacho peut être agrémenté de pain rassis mixé pour donner plus de corps à la soupe, ou relevé d’un filet d’huile d’olive et de quelques anchois pour apporter profondeur et authenticité à ce plat typique espagnol.

• Le salmorejo, est la version en plus dense et plus crémeuse du gaspacho. Sa texture veloutée, presque un velours de tomate, est rehaussée d’un filet d’huile d’olive, de copeaux de jambon ibérique et d’un peu d’œuf dur. Cette spécialité espagnole au caractère bien trempé, chérie dans toute l'Andalousie, est ancré dans la culture culinaire espagnole, plus précisément dans l’histoire culinaire de Cordoue. Certaines recettes régionales ajoutent un peu de pain rassis pour épaissir le salmorejo, tandis que d’autres le servent accompagné de poivrons grillés ou de dés de queso, offrant une touche originale à ce plat typique espagnol.

Le nord de l’Espagne possède cette façon unique de combiner l’océan et la montagne dans l’assiette. Le Pays basque en est la plus belle preuve. Ici, la gastronomie est une question de fierté et une compétition culinaire bon enfant règne entre les villages. La mer Cantabrique alimente une cuisine raffinée et inventive. Les pintxos, mini chefs-d’œuvres culinaires piquées d’un cure-dent sur un morceau de pain, font ici figure d'institution.

Entre un morceau de tortilla moelleuse, un croquant de poivron confit ou une bouchée de thon mariné, on passe son temps à s'émerveiller de la créativité locale. Les bars à pintxos sont des lieux où l’on parle fort, où l’on rit, où l’on pointe du doigt le pintxos qu’il faut absolument goûter. Et dès qu’on croit avoir trouvé son préféré… un autre vous fait immédiatement de l’œil. Ces petits joyaux de la gastronomie espagnole se savourent à Saint-Sébastien, bien sûr, véritable royaume des pintxos, mais aussi à Bilbao et dans toute la province de Guipúzcoa.

Plat identitaire de la Galice, le pulpo a la gallega y est presque une religion. Ce plat simple mais d’une incroyable délicatesse se compose d'un poulpe fondant, tendre comme du beurre, servi avec des pommes de terre, agrémenté d'un généreux filet d’huile d’olive et rehaussé de paprika.

Sous sa simplicité se cache la maîtrise parfaite d'une cuisson réalisée dans un chaudron en cuivre qui lui donne cette texture incomparable! Ce plat typique d’Espagne est mis à l’honneur lors des fêtes populaires. Vous le découvrirez plus particulièrement en Galice, notamment dans les villages du littoral, sur les marchés galiciens ou autour de Saint-Jacques de Compostelle.

Les Asturies est la région où l’on se sent immédiatement chez soi et la fabada incarne parfaitement cet esprit. Ce ragoût de haricots blancs, riche, réconfortant, généreux, parfumé au chorizo, au lard et à la morcilla est un plat que l’on sert avec le cœur, un plat qui réchauffe l’âme autant que le ventre.

On dit d’ailleurs souvent que la fabada, « c’est comme un câlin dans une assiette ». Et il est franchement difficile de ne pas être d’accord. Ce plat signature des terres vertes du nord se déguste dans les Asturies, autour d’Oviedo et Gijón mais plus largement dans tous les villages verdoyants de la côte nord.

Traditionnellement, la fabada se sert avec un morceau de pain pour saucer généreusement le bouillon, et elle est souvent accompagnée d’un vin rouge local pour sublimer ses saveurs robustes et authentiques.

À Madrid, on ne plaisante pas avec les traditions culinaires espagnoles. Le cocido est un plat qui rassemble autour de la table lors des déjeuners dominicaux. Servi en plusieurs temps, tel un rituel, le cocido débute par l’arrivée du bouillon clair, suivi par les pois chiches et les légumes, et enfin les viandes mijotées pendant des heures. Chaque bouchée rappelle la cuisine de grand-mère, celle qui mijote doucement et remplit la maison d’une odeur réconfortante. Le cocido raconte Madrid et toute la communauté madrilène comme le font peu d’autres plats : solide, chaleureux, convivial, et toujours prêt à accueillir tout le monde à table.

L’Extrémadure située dans le sud-ouest du pays, partage ses frontières avec le Portugal. Cette région abrite la Dehesa, une vaste étendue, préservée, naturelle, un peu secrète, où vivent les célèbres porcs ibériques aux pattes noires et nourris aux glands. C’est donc ici que naît l’un des joyaux de la gastronomie espagnole : le jambon ibérique de bellota.

Ce jambon est produit artisanalement avec un processus de fabrication qui dure des années. Fin, parfumé, presque sucré, d’une profondeur aromatique incroyable, le jambon ibérique de bellota ne se mange pas… il se savoure. On le laisse fondre lentement en bouche, comme un chocolat noir. C’est un produit qui raconte la patience, le respect du temps, et un savoir-faire transmis de génération en génération. Vous aurez le plaisir de le découvrir à Cáceres, Mérida et dans les villages de la Dehesa.

La Catalogne aime revisiter la tradition, et la fideuà en est un bel exemple. Cousine de la paella, la fideuà est préparée avec des petites pâtes à la place du riz, une idée née des pêcheurs qui avaient parfois plus de pâtes que de riz à disposition. Sa cuisson est un art : les pâtes absorbent le bouillon sans perdre leur fermeté tandis que les fruits de mer restent tendres. Elle s'accompagne généralement d’aïoli. La fideuà incarne une Catalogne gourmande, généreuse, parfumée et tournée vers la mer. Elle règne en vedette sur la côte catalane, la Costa Brava et tout autour de Barcelone, Tarragone ou Gérone.

La Catalogne, c’est aussi l’art de sublimer les légumes du soleil. L’escalivada, mélange composé de poivrons, d'aubergines et d'oignons longuement grillés, dégage ce petit goût fumé irrésistible qui rappelle les barbecues de fin d’été. On l’étale souvent sur du pain grillé, parfois accompagné d’anchois ou de thon. Ce délice simple et pur, met en valeur la qualité des produits. On l'accompagne d'une charcuterie locale réputée, comme le fuet ou la longaniza, qui rappelle combien la Catalogne sait marier tradition et modernité. Pour découvrir ces spécialités espagnoles, rendez-vous en Catalogne, aussi bien en bord de mer que dans les villages de l’arrière-pays.

Les spécialités espagnoles sont le reflet d’un art de vivre où manger rime avec partage et convivialité, et où chaque région propose des mets typiques issus de son terroir. Des tapas servies sur du pain croustillant aux grandes recettes familiales, la cuisine espagnole fait voyager les papilles à travers un véritable monde de saveurs.

Les tomates mûries au soleil, les poivrons grillés, les patatas fondantes ou les pommes de terre accompagnent aussi bien la morue, les anchois que les viandes de porc, souvent sublimées par le chorizo. Chaque plat est relevé d’une sauce savoureuse, parfois crémeuse, parfois épicée, et s’accompagne volontiers d’un queso affiné. D’une région à l’autre, les spécialités espagnoles racontent une histoire, une identité et une passion commune pour la gastronomie, où le plaisir de la table occupe une place centrale.

Berceau d’une cuisine solaire et épicée, l’Andalousie est un terrain de jeu idéal pour découvrir les spécialités espagnoles. De par sa situation privilégiée sur la Costa del Sol, le Resort Club Med Marbella vous immerge dans la culture culinaire espagnole et plus spécialement au cœur des grandes spécialités andalouses. Les buffets comme les tables thématiques dévoilent un panorama généreux de la cuisine méditerranéenne locale, avec des produits frais soigneusement sélectionnés. Un séjour à Marbella est notamment l’occasion de goûter aux :

• Pescaito frito, un assortiment de poissons frits, croustillants et légers,
• Ajoblanco, une soupe froide aux amandes et à l’ail, douce et rafraîchissante,
• Tortilla de camarones, des petites galettes de crevettes typiques de Cadix.

Le circuit Club Med « Histoires Andalouses » vous invite à traverser les villes emblématiques du sud, où l'histoire se raconte aussi dans les assiettes. Chaque étape donne l’occasion d’explorer une spécialité différente. C’est le cas à :

• Grenade, forte de son héritage culinaire arabo-andalou où les saveurs d’épices, de miel et d’amandes s’entremêlent.
• Cordoue, la capitale du salmorejo.
• Ronda et les villages blancs où se savoure une cuisine espagnole rustique, des viandes mijotées, et du fromages de chèvre.

L’un des grands avantages de voyager avec le Club Med en Espagne, réside dans la possibilité de composer un séjour « à la carte » qui mélange détente, culture et gastronomie espagnole. Le Resort Magna Marbella en constitue un point de départ idéal. Après quelques jours à profiter du calme, du spa et des piscines, pourquoi ne pas partir explorer les plats typiques d'Espagne ?

Séville, à environ 180 km de Marbella est facilement accessible en voiture pour découvrir les spécialités locales : salmorejo, espinacas con garbanzos, montaditos, etc. Depuis la gare Santa Justa de Séville, le train à grande vitesse (AVE) assure une liaison directe jusqu’à Madrid (gare Puerta de Atocha) en 2 h 30. C’est l’option la plus rapide et la plus confortable pour rejoindre Séville sans fatigue et vous offrir une incroyable aventure gastronomique ibérique. Une occasion rêvée de découvrir la richesse des tapas madrilènes, la tradition du cocido et de flâner sur les marchés emblématiques de San Miguel ou San Antón, parfaits pour une dégustation libre.