Pragelato Sestriere en hiver, l’art de vivre la montagne à l’italienne

Imaginez un peu la scène. L’année a été longue, vous avez bien besoin de repos et vous arrivez enfin sur le lieu de vos vacances : le resort Club Med de Pragelato Sestriere, en Italie. Devant vous s’étend un splendide petit village fait de chalets de pierre et de bois. Suffisamment proches pour créer une ambiance conviviale mais suffisamment éloignés les uns des autres pour préserver l’intimité de chacun, ils sont tous construits d’après les règles de l’architecture piémontaise. Dans les petites rues bordées d’une neige immaculée, des passionnés de glisse venus de partout se pressent en direction des pistes, bonnets vissés sur la tête, skis ou snowboards sur l’épaule. Des groupes d’amis et des familles déambulent tranquillement depuis leurs chalets pour rejoindre les pistes de ski ou les départs de randonnées.

Au loin, vous apercevez le domaine skiable de Via Lattea, dont vous allez dévaler les pistes au cours de votre séjour. Soit 400 kilomètres de descente rien que pour vous et quelques autres privilégiés, avec, en bonus, la possibilité de profiter du domaine olympique de Sestrière, qui grimpe à plus de 2800 mètres d’altitude. Que ce soit seuls ou avec un moniteur agréé, vous pouvez y skier tous les jours et toute la journée, avant de vous arrêter dans l’un des cinq restaurants d’altitude situées à différents niveaux du domaine. Mais surtout, au cœur du resort, vous apercevez trois restaurants : Il Piemonte, La Tana et La Trattoria. C’est précisément là, dans ces trois établissements très différents les uns des autres, que se trouve le cœur de l’art de vivre à l’italienne. Nous avons donc demandé à Gabriel Intili, le chef de cuisine du resort, et à Stefano Parravicini, le Food and Beverage Manager des lieux, de nous en parler.

Comme son nom le laisse deviner, La Trattoria s’inspire des restaurants typiques, comme on en trouve partout à travers l’Italie. Avec son bar et ses diverses terrasses, dont une en rooftop avec vue sur toute la vallée, elle offre donc une ambiance unique dans la station. “C’est mon endroit préféré à Pragelato”, explique le chef Gabriel Intili. “C’est très vivant, très convivial, très ouvert, c’est là que les familles viennent dîner ou déjeuner après une longue journée de ski. C’est une ambiance profondément italienne”. Un peu comme ce qui se trouve sur la carte. “A La Trattoria, nous avons créé une ambiance gourmet lounge où les vacanciers peuvent déguster des plats typiquement italiens, à la fois simples et délicieux. C’est là que l’on peut déguster la cuisine comme notre maman ou notre grand-père pourrait la faire, c’est vraiment plaisant. On y trouve donc des pizzas cuites au feu de bois, des pâtes fraîches cuisinées avec amour, de la charcuterie et des fromages locaux”, détaille Stefano Parravicini dont la description pourrait même donner faim à quelqu’un qui sort de table. Et d’ajouter : “D’ailleurs, ces plats si typiquement locaux sont nos best-sellers, les gens sont toujours ravis de voir arriver de telles assiettes. Bon, évidemment, il y a aussi la mozzarella qui part très vite dès qu’on en met à la carte, même en hiver”.

“A la Tana, l’ambiance est complètement différente. C’est plus tamisé, plus intime”, explique Stefano Parravicini à propos de La Tana. Particulièrement adapté à un dîner en amoureux ou entre amis, ce restaurant tout de pierre et de bois (accessible le soir sur réservation) propose une expérience gastronomique typiquement piémontaise, montagnarde même. “Nous l’avons pensé comme un restaurant de montagne dont la carte reflète les spécificités culinaires. En Italie, on ne mange pas dans les montagnes comme on mange dans les plaines. C’est pour cela que nous servons de la truite, qui est un poisson de rivière, le stracotto, un plat de viande typique, etc. Nous voulions que ce soit la colonne vertébrale de la carte”, se souvient Gabriel Intili. “C’est une cuisine vraiment excellente, très différente de celle d’été que connaissent la plupart des gens”, précise Stefano Parravicini, “elle est méconnue du grand public mais tous ceux qui y goûtent l’adorent. C’est vraiment un pan de la culture italienne qui mérite le détour.” Il vous suffira d’ailleurs de goûter le vitello tonnato, la bagna càuda — une sauce à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive qui se mange chaude — ou la fondue piémontaise pour vous en convaincre. Comme le souligne encore le responsable F&B, tous ces plats seront encore sublimés par l’excellente sélection de vins italiens, comme le Barolo de La Tana.

Ce n’est un secret pour personne, la gastronomie italienne est tellement célèbre qu’elle est désormais dégustée dans le monde entier. Au point qu’elle se mêle parfois à celle des autres pays du monde. C’est pour cela que vivre à l’heure italienne implique parfois de sortir un peu des spécialités que tout le monde connaît pour changer un peu d’ambiance. Pour cela, il y a Il Piemonte, le restaurant principal du resort. “C’est là que se trouve notre grand buffet, où se côtoient la cuisine italienne et la gastronomie internationale”, décrit Stefano Parravicini. Il précise aussi qu’il est possible de profiter de cette incroyable diversité de saveurs servies à l’assiette sur la nouvelle terrasse du restaurant.

Enfin, et ce n’est pas le moins important, il est possible de bénéficier d’un panier de petit-déjeuner vous permettant de profiter de votre premier repas de la journée au sein de votre chambre. Pain chaud, viennoiseries fraîchement préparées, yaourts et fruits, il contient de quoi satisfaire tous les gourmands du matin. Il suffit d’ailleurs de le commander la veille au soir pour en profiter. Mais pas de panique, si vous oubliez, vous pourrez toujours filer au buffet d’Il Piemonte pour disposer de tout ce que la gastronomie internationale propose de délicieux : œufs brouillés, omelettes, charcuterie, fromages et bien d’autres choses encore. En fait, que ce soit pour le petit-déjeuner ou pour les autres repas, il n’y a que vous qui déciderez de la manière dont vous profiterez de l’art de vivre à l’italienne. Car c’est finalement ça sa philosophie : profiter des bonnes choses de la manière dont on l’entend.