Les spécialités marocaines : un voyage culinaire entre traditions et saveurs

Le couscous (seksu) est l’un des mets les plus emblématiques du Maroc et du Maghreb. Présent dans toutes les régions, il occupe une place particulière le vendredi, jour de rassemblement familial. Il se compose de semoule de blé cuite à la vapeur, accompagnée de légumes mijotés et de viande — poulet, agneau ou bœuf, avec également des versions végétariennes appréciées.

Chaque foyer possède sa propre manière de le préparer, chaque région y apporte ses nuances. Symbole de convivialité, le couscous incarne la générosité de la cuisine marocaine et le plaisir de se retrouver autour d’un moment simple et chaleureux.

Le tajine (tadjine en arabe) désigne à la fois une préparation traditionnelle et le plat en terre cuite dans lequel elle est cuisinée. Sa forme conique permet une cuisson lente, idéale pour concentrer les arômes et attendrir les ingrédients. Les déclinaisons sont nombreuses, parmi lesquelles :

• Le tajine de poulet au citron confit et aux olives,
• Le tajine d’agneau aux pruneaux,
• Le tajine de kefta aux œufs,
• Le tajine de poisson aux légumes.

Le sucré et le salé s’y marient souvent avec équilibre, donnant naissance à des associations gourmandes et authentiques, emblématiques de la cuisine marocaine.

La pastilla est un mets festif traditionnellement servi lors des grandes occasions, comme les mariages ou les fêtes religieuses. Elle associe de fines feuilles de brick croustillantes à une farce délicate de viande, généralement du poulet, mêlée à des fruits secs concassés, de la cannelle et une touche de sucre glace. Ce contraste entre croustillant et fondant, douceur et caractère, offre une expérience gustative raffinée qui reflète toute l’élégance de cette tradition culinaire.

La harira est une soupe traditionnelle profondément ancrée dans la culture marocaine. Consommée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, elle se déguste également tout au long de l’année. Nourrissante et parfumée, elle associe tomates, pois chiches, lentilles, herbes fraîches et un mélange subtil d’épices. Servie bien chaude, souvent accompagnée de dattes et de douceurs sucrées, elle incarne l’hospitalité et la générosité.

Elles occupent une place essentielle dans les moments de convivialité. Présentes lors des fêtes, des mariages ou de simples pauses autour du thé, elles sont élaborées à partir d’ingrédients nobles comme les fruits secs, le nectar sucré, le sésame ou la fleur d’oranger, et se déclinent en une grande variété de formes. Délicates et généreuses, elles témoignent d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Lors de votre voyage, n’oubliez pas de goûter :

• Les Kaab el Ghazal (cornes de gazelle), fines demi-lunes fourrées à la pâte de fruits secs,
• Les briouates, triangles ou rectangles croustillants, garnis et nappés de douceur sucrée,
• Les fekkas, biscottes croquantes aux fruits secs ou aux raisins,
• Les Makrouts, losanges de semoule fourrés aux dattes ou aux fruits secs,
• Les Ghriba, biscuits sablés fondants ou croquants.

Impossible d’évoquer une découverte gourmande au Maroc sans mentionner la chebakia et le sellou. Étroitement liés au mois du Ramadan, ils se dégustent également toute l’année. La chebakia, frite puis enrobée de sirop doré et de sésame, séduit par son croustillant et ses notes épicées. Le sellou, mélange sec et énergétique à base de farine grillée, de fruits secs et d’épices, complète parfaitement ces moments de partage. Ensemble, ils incarnent tradition et générosité.

Le thé à la menthe occupe une place centrale dans le quotidien et la culture culinaire marocaine. Bien plus qu’une boisson, il symbolise l’accueil et la convivialité. Préparé avec du thé vert, de la menthe fraîche et généreusement sucré, il accompagne chaque moment de la journée.

La cuisine marocaine repose sur des produits simples et ancrés dans le terroir. Leur association donne naissance à des préparations équilibrées et généreuses.

Parmi les ingrédients incontournables :

• La semoule de blé,
• Les pois chiches,
• Les lentilles,
• Les olives,
• Les citrons confits,
• Les dattes,
• L’huile d’olive,
• L’huile d’argan. 

Les épices sont essentielles à l’identité des mets. Cumin, gingembre, safran, curcuma, paprika, cannelle ou ras-el-hanout sont utilisés avec précision pour relever les préparations sans masquer les saveurs naturelles. Ce savoir-faire ancestral participe au caractère envoûtant de la gastronomie marocaine.

Chaque région du Maroc possède ses propres traditions culinaires. Fès est réputée pour sa pastilla et ses mets raffinés, Marrakech pour ses tajines et ses soupes emblématiques. Sur les côtes, poissons et fruits de mer dominent, tandis que le Rif et le sud du pays mettent à l’honneur légumes, olives, dattes et épices chaleureuses. Au Maroc, la cuisine se transmet de génération en génération. Les quantités sont rarement notées : on cuisine guidé par l’odeur ou la couleur. Chaque préparation devient ainsi unique.

Séjourner dans un Resort Club Med au Maroc permet de découvrir la richesse gastronomique du pays dans un cadre d’exception. À Marrakech La Palmeraie ou à Yasmina, les chefs revisitent les grands classiques avec créativité et élégance.

Notre Circuit Club Med "Héritage marocain" invite à explorer le Maroc à travers ses paysages, ses villes et ses traditions gourmandes. Chaque étape est l’occasion de savourer une cuisine locale authentique, façonnée par les terroirs régionaux.

L’Escapade Club Med Villes Impériales propose une immersion au cœur de Marrakech, Fès, Meknès et Rabat. Ce parcours met en lumière la diversité culturelle et gastronomique du pays, entre patrimoine historique et traditions culinaires.

Venez également découvrir notre Escapade Club Med "Rif et médinas" >